Kost

Det viser sig, at vi har haft gluten forkert

d3sign / Getty Images

I denne artikel

Hvad er gluten? Gør du dig til at tage på i vægt? Er gluten dårligt for dit fordøjelsessystem? Den sidste afhentning

Er gluten virkelig så slemt for dig? Vi kan ikke tælle det antal gange, vi har hørt nogen sige, at de er intolerante og Bliv oppustet efter at have nappet lidt pasta eller at de opgiver deres stykke morgenskål, fordi de vil tabe sig.

I løbet af de sidste par år har vi fået at vide, at brød (og kulhydrater generelt) kan være dårligt for os - og tallene viser, at dette har påvirket vores shoppingvaner. På trods af kun en procent af mennesker, der lider af cøliaki, hvor din krop faktisk er intolerant over for gluten, og dine tarme bliver betændt af at spise det, viser forskning, at den globale markedsstørrelse af glutenfrie produkter i 2019 blev anslået til 21,61 milliarder dollars og forventes at vokse med en sammensat årlig vækstrate på 9,2% fra 2020 til 2027. Med andre ord er branchen ekspansiv og stadigt voksende.

Mens nogle måske ser dette som en god nyhed om, at vi alle bliver mere opmærksomme på vores helbred og udskærer fødevarer, der tilsyneladende ikke er gode for os, antyder ny forskning, at det ikke kunne være længere fra sandheden. I virkeligheden kan en glutenfri diæt, medmindre af legitime medicinske årsager, faktisk gøre mere skade end godt. For at sortere fakta fra fiktionen har vi kigget på den seneste videnskabelige forskning og chattet med et par læger og ernæringseksperter for at give dig en bedre forståelse af gluten og hvorfor du kan begynde at nå ud til pizzaen igen uden at føle dig skyldig . Bliv ved med at rulle for at finde ud af, hvorfor glutenfri ikke ligefrem er det vidunderlige diæt trick, det er sprængt op for at være.

Hvad er gluten?

Ifølge Celiac Disease Foundation , 'Gluten er et generelt navn for de proteiner, der findes i hvede (hvedebær, durum, emmer, semulegryn, spelt, farina, farro, graham, KAMUT Khorasan hvede og einkorn), rug, byg og triticale - en krydsning mellem hvede og rug. ' Disse proteiner hjælper med at binde madpartikler sammen for at hjælpe det samlede produkt med at holde sin form. Tænk f.eks på pizzadej. Hvor almindelig dej er klæbrig og ensartet, er glutenfri dej ofte mere tilbøjelig til at smuldre.

Gør du dig til at tage på i vægt?

På trods af mange en (slank) A-lister, der går ind for en glutenfri diæt, er der ikke noget, der tyder på, at opgivelse af proteiner, der findes i hvede, kan hjælpe dig med at tabe sig. 'Du rydder op i dine spisevaner ved at fjerne hvidt mel, sukker, junkfood og andre ting, du alligevel bør begrænse,' siger en registreret diætist og ernæringsekspert. Jennifer Neily . Men når du går glutenfri, har folk en tendens til at erstatte manglen på gluten med et større indtag af de glutenfrie produkter, der synes sunde, takket være den glutenfri haloeffekt.

Mød eksperten

Jennifer Neily, RDN, er en registreret diætist ernæringsekspert og grundlæggeren af Neily On Nutrition.

I en undersøgelse fra 2017 udført af Grains & Legumes Nutrition Council på over 9.000 australske voksne fandt de, at det at spise kernekornfødevarer (læs: gluten) ikke er knyttet til størrelsen på din talje. Faktisk opdagede forskere, at 'voksne med de højeste indtag af kernekornfødevarer, som inkluderer brød, morgenmadsprodukter og pasta, havde lignende taljeomkredse og BMI'er sammenlignet med voksne, der havde de laveste kernekornindtag.' Indtil videre ser det ud til, at vi kan forkæle os med glutenrige fødevarer uden at se et problem, når det kommer til skalaen.

På bagsiden viste en anden undersøgelse fra 2017, at der var en bekymrende forbindelse mellem undgår gluten og type II-diabetes. Ifølge undersøgelsen foretaget af Harvard University var der beviser for, at enten at spise små mængder gluten eller helt undgå det øger risikoen for diabetes med så meget som 13 procent.

Er gluten dårligt for dit fordøjelsessystem?

Mens mange mennesker måske tror på deres fordøjelsesproblemer er forårsaget af gluten, er der en teori om, at det ikke nødvendigvis har at gøre med glutenet, men snarere sukkerne ofte findes i de glutenrige fødevarer, der kan forårsage ting som IBS.

For eksempel mener nogle forskere, at det ikke er gluten, der forårsager IBS men FODMAPs i stedet. FODMAP'er (aka fermenterbare oligosaccharider, disaccharider, monosaccharider og polyoler) findes i mange forarbejdede og ikke-forarbejdede fødevarer, men findes ofte i fødevarer, der også indeholder gluten.

Disse forbindelser passerer ufordøjet i tyktarmen, hvor de fermenteres af de bakterier, der har koloniseret din kolon. Denne proces er normal, men den producerede gas får tarmen til at strække sig. Som et resultat lider nogle mennesker, der er mere følsomme over for denne reaktion, af IBS-symptomer som oppustethed, kramper og overskydende vind. (Du kan læse mere om, hvordan du følger FODMAP-dietten, og hvilke fødevarer der passer til dig, her . Du kan også tjekke masser af FODMAP bøger .)

Men at fjerne fuldkorn fra din kost kan have en anden uønsket effekt. Gluten kan være en vigtig kilde til fiber, der er integreret i, at vores tarme fungerer korrekt, så det betyder, at du kan skabe andre sundhedsmæssige problemer. I en historie udgivet af Harvard Medical School , assisterende professor i medicin Daniel A. Leffler, MD, forklarer, at den gennemsnitlige amerikanske kost er mangelfuld i fiber. 'Fjern hele hvede, og problemet bliver værre,' siger Leffler, som også er direktør for klinisk forskning ved Celiac Center ved Beth Israel Deaconess Medical Center i Boston.

Mød eksperten

Daniel Leffler, MD, MS er direktør for forskning ved Celiac Center ved Beth Israel Deaconess Medical Center og lektor i medicin ved Harvard Medical School.

Den sidste afhentning

Så meget som du måske hører, at gluten er så forfærdeligt for dig, er videnskaben simpelthen ikke der for at bakke det op. Faktisk viser videnskaben, der findes, at valg af en glutenfri diæt, når du ikke fysisk har brug for det faktisk kan forårsage mere skade end godt. I en nylig undersøgelse offentliggjort i British Medical Journal , 'at begrænse gluten kan resultere i et lavt indtag af fuldkorn, som er forbundet med kardiovaskulære fordele . '

Tro det eller ej, siger forskerne, at risikoen for hjertesygdomme rent faktisk kunne være større med en glutenfri diæt, da de, der stærkt begrænser glutenindtag, også kan begrænse deres indtag af fuldkorn markant, hvilket faktisk kan være forbundet med ugunstigt hjerte-kar resultater. '

Når det er sagt, hvem er der på pizza?

Disse drikkevarer er den hemmelige grund til, at du føler dig oppustet hele tiden Artikel Kildervores benytter enhver lejlighed til at bruge kilder af høj kvalitet, herunder peer-reviewed studier, til at understøtte fakta i vores artikler. Læs vores redaktionelle retningslinjer for at lære mere om, hvordan vi holder vores indhold nøjagtigt, pålideligt og pålideligt.