Forarbejdede fødevarer dræber dig ikke - hyperforarbejdede fødevarer er det

'Forarbejdet mad' er en kategori, jeg historisk har arkiveret sammen med alkohol og gluten under ' ting, jeg ved, at jeg ikke skal spise men gør alligevel. ” Jeg ved, det lyder nødder, men i årevis fandt jeg intet iboende skræmmende ved at spise en frossen karryskål til middag, efterfulgt af to bløde bagte Chips Ahoy! cookies, der smagte sej og lækker, på trods af at have været i mit skab siden 2009. Jeg tænkte aldrig på, hvad der skulle til for at gøre disse fødevarer mulige. Hvorfor ødelægge illusionen? De fjernede mirakuløst behovet for at lave mad. Plus, 400 ”forarbejdede” kalorier skulle være bedre end 1000 ikke-forarbejdede, ikke?



Dette var min tankegang indtil slutningen af ​​sidste år, da jeg lyttede til en podcast, der knækkede min salige uvidenhed om forarbejdet mad bred åben. Episoden, kaldet ' Krig & Pizza ' fra 99% usynlig, rapporterede, at teknologien bag de 'øjeblikkelige' fødevarer, mange af os travle moderne mennesker er afhængige af - korn, korn, granola-barer, tv-middage (selv de smarte $ 7) - blev først introduceret i 1950'erne. Efter 2. verdenskrig indså den amerikanske regering, at den havde brug for en bedre måde at bevare soldaternes rationer på mens de var i krig uden adgang til køleskabe og madlavningsudstyr.

Så efter et stykke tid i laboratoriet blev der opstillet hyldestabile måltider uden madlavning. Til sidst kom de ind i amerikanske køkkener - 'takket være Madison Avenue-markedsføring og forslag om, at husmødre var for travle til at lave mad,' forklarer den certificerede ernæringsekspert Dana James. ”Er der nogen, der kan huske forarbejdede kartoffelmos? Min bedstemor plejede at lave dem - bare tilføj mælk og voilà! Forarbejdet mad er vokset støt siden da. ”



Ideen om at spise, hvad der i det væsentlige var glorificeret militær mad, fik hårene på bagsiden af ​​min hals til at holde sig lige op. Selvfølgelig cookies og pizza skulle ikke smage blødt og lækkert efter at have ligget i et halvt årti. Disse fødevarer blev ikke opfundet med almindelige mennesker i tankerne.

Så jeg lovede at sværge forarbejdede fødevarer for evigt. Det er, indtil jeg indså, at brød, pasta, mandelmælk, frossen frugt og mange andre sunde hæfteklammer i min kost behandles teknisk .

Dette fik mig til at undre mig over: Er 'tv-middage og Cheetos' behandlet 'på samme måde som friskbagt brød og tofu? Og hvilke virkninger har disse typer behandlinger på vores kroppe? Har jeg brug for at opgive forarbejdet mad helt for at være sund?

For at få svar talte jeg med fire top ernæringseksperter. For det sidste, være sandheden om forarbejdede fødevarer, bliv ved med at rulle.

Forarbejdede versus hyperforarbejdede fødevarer: Fordelingen

Forarbejdede versus hyperforarbejdede fødevarer: Fordelingen

Janneke Storm

Her er sagen: Der er ingen officiel definition af 'behandlet'. Ifølge James, 'Det kan omfatte alt fra en Twinkie til en grøn juice i en flaske . ' Men for enkelhedens skyld kan du tænke på det som enhver mad, der er blevet målrettet modificeret for at gøre den længerevarende eller lettere at bruge. Dette er naturligvis en bred kategori og kan omfatte processer så godartede som frysning af friske grøntsager eller så involverede som formulering af øjeblikkelig karry ud fra kunstige ingredienser på en fabrik.

Der er dog en stor forskel i ernæring mellem fødevarer, der er behandlet og fødevarer, der er hyperforarbejdet . ”Forarbejdet mad får ofte et dårligt ry, fordi vi bliver fanget i ordet behandlet uden at indse, hvad det virkelig betyder, ”siger Alexandra Miller, virksomhedsdiætist hos Medifast. “ Forarbejdede fødevarer falder på et spektrum . '

Hvad er forarbejdede fødevarer?

For at nedbryde det: Du har dine minimalt forarbejdede fødevarer, der simpelthen blev klargjort for nemheds skyld, som hakkede grøntsager og ristede nødder. Der er fødevarer, der blev forarbejdet ved deres højeste friskhed for at sikre ernæringsmæssig kvalitet og smag, som dåse bønner og frosne frugter. 'Elementer som kageblanding eller tomatsauce med krukker, der tilsættes ingredienser til smag, konsistens og friskhed, er næste på det forarbejdede fødevarespektrum,' siger Miller. Pakket snacks (fra Funyuns til Wonder Bread), frosne måltider og forarbejdet kød som bacon og salami falder ind under kategorien hyperforarbejdet.

Hvad betyder hyperforarbejdet nøjagtigt?

Flødeis

Kyst til kyst Central

Lad os definere 'hyperbehandlet' lidt bedre. ”En nylig undersøgelse i British Medical Journal definerer hyperforarbejdede fødevarer som dem, der er formuleringer af flere ingredienser, der udover sukker, olie, salt og fedt generelt ikke bruges til madlavning, ”siger den registrerede diætist Rachel Berman, leder af indhold for About.com Health. Du kan genkende disse fødevarer på grund af deres lange ingredienslister og pakker med “skinnende etiketter og logoer”, tilføjer Harvard Medical School-stipendiat Rachele Pojednic, EdM, Ph.D.”Formålet er at have holdbare, praktiske, meget velsmagende, spiseklare eller drikkevarer . '

De fleste af os ved, at Cheetos og Kraft mac 'n' ost ikke er sunde valg. Men selv fødevarer, der markedsføres som 'sundhedsprodukter', kan behandles hyper. Tænk 'diæt' isbarer, 'protein med højt proteinindhold' og 'glutenfri kiks', siger James. Lad dig ikke narre af disse fødevarer. “ Forarbejdning tager næringsstofferne ud og erstatter det med bekvemmelighed , ”Siger James.

Hvordan påvirker forarbejdede fødevarer dit helbred?

Frosne pastaretter

Mors fad

Med forskellige niveauer af fødevareforarbejdning kommer forskellige virkninger på kroppen. Jeg tænker ofte på frossen frugt og poset spinat som mindre nærende end den friske slags, men Miller siger, at disse fødevarer 'simpelthen er blevet klargjort for nemheds skyld, hvilket er en fantastisk måde at sikre, at de er en regelmæssig bestanddel af dine måltider og snacks.' Så hvis valget er mellem frosne jordbær eller slet ingen jordbær, skal du altid vælge frosne.

Andre minimalt forarbejdede fødevarer som kikærter på dåse og frisk brød har korte, genkendelige ingredienslister og bør også betragtes som sund, siger James. Og ifølge Pojednic er den type behandling, der bruges til at fremstille tofu, mere beslægtet med madlavning og bør ikke frygte eller undgås.

Introducer fremmede kemikalier til din krop

Hyperforarbejdede fødevarer som morgenmadsstænger og instantnudler kan dog have en række negative virkninger på dit helbred. Disse fødevarer introducerer fremmede kemikalier i kroppen siger James. Derudover indeholder de meget få næringsstoffer. 'For at metabolisere dem har du brug for B-vitaminer, jern, zink og magnesium, og de hyperforarbejdede fødevarer indeholder ikke nogen af ​​disse næringsstoffer, så de stjæler faktisk din egen forsyning, så de kan metaboliseres,' sagde hun. siger. 'De er som den dårlige kæreste, der forfører dig og derefter giver dig intet til gengæld.'

Indeholder masser af sukker, salt og fedt

Ud over, mange forarbejdede fødevarer indeholder mere sukker, salt og fedt, end du er klar over . Disse ingredienser tilsættes for at forlænge holdbarheden, give struktur og forbedre smag, siger Miller, og du finder dem ikke ved blot hurtigt at kigge på kalorieindholdet. Disse ingredienser vides at forårsage vægtøgning, diabetes, hormonelle ubalancer og en række andre kroniske sygdomme. 'Nogle undersøgelser har også vist, at det at spise en stor mængde forarbejdet kød kan være forbundet med en højere risiko for kræft og hjertesygdomme,' tilføjer Miller.

Hvad der er vigtigt at huske er det du kan bestemme, hvor 'sund' en forarbejdet mad er ved at se på dens startingredienser . ”Hvis du begynder med grøntsager eller korn, vil du ende med et sundere produkt,” siger Pojednic. 'Hvis du begynder med sukker, salt, fedt og kemikalier, ikke så meget.'

Forarbejdede fødevarer: bundlinjen

Pige spiser cheetos

Jared Thomas Kocka

For et år siden troede jeg, at forarbejdet mad var den bedste ting, der nogensinde er sket for menneskeheden. For seks måneder siden besluttede jeg, at det var djævelens arbejde. Men ifølge vores ernæringseksperter får ingen af ​​disse holdninger det helt rigtigt.

”Det er okay at have noget hyperforarbejdet mad lejlighedsvis,” siger James. 'Din krop er meget robust, og du overlever [dagen] hos en vens sted, der ikke har den samme wellness-etik som dig.' Med andre ord, hvis alt der er at spise er salami sandwich og chips, vil du leve.

Men alt i alt er en god regel at leve efter denne: ” Hvis mere end 20% af dine måltider kommer fra en pakke, er din diæt for behandlet , ”Siger James. Se efter måder at erstatte disse hyperforarbejdede fødevarer med friske, lige så praktiske valg. Grib en banan i stedet for en sej bar; bland en frugtsmoothie op i stedet for at snakke en diætkoks.

Vores køkken er trods alt ikke slagmarker. Vi har de ressourcer, vi har brug for til sund kost. Men resten er op til os.

Vil du lære mere om forarbejdede fødevarer? Tjek ud Pandoras madkasse: Hvordan forarbejdet mad overtog det amerikanske måltid ($ 13).

Artikel Kildervores benytter enhver lejlighed til at bruge kilder af høj kvalitet, herunder peer-reviewed studier, til at understøtte fakta i vores artikler. Læs vores redaktionelle retningslinjer for at lære mere om, hvordan vi holder vores indhold nøjagtigt, pålideligt og pålideligt.
  1. Martínez steele E, Baraldi LG, Louzada ML, Moubarac JC, Mozaffarian D, Monteiro CA. Ultraforarbejdede fødevarer og tilsat sukker i den amerikanske diæt: bevis fra en nationalt repræsentativ tværsnitsundersøgelse . BMJ Åben. 2016; 6 (3): e009892. doi: 10.1136 / bmjopen-2015-009892