Ved du, hvilken kaffesteg der har mest koffein?

Alt andet lige vil en lys stege have mere koffein i sig end en mørk stege.

Nate Steiner (ændret) / Via commons.wikimedia.org

Det er fordi processen med ristning af bønner får nogle af koffeinen til at slippe ud.



Tryk for at afspille eller pause GIF Tryk for at afspille eller pause GIFD Dinneen / Via commons.wikimedia.org

Mørkere stege tager længere tid og bruger højere temperaturer end lyse stege. Begge faktorer kan forårsage tab af koffein.





Forskellen er dog ikke super stor. En undersøgelse sammenligning af ikke -ristede og stærkt ristede bønner viste kun en 5,4% forskel i koffeinindhold.

Alex Kasprak til BuzzFeed / Via HomePixel / Thinkstock

Kværnen, brygningsmetoden og miljøet, hvor bønnerne blev dyrket, påvirker også koffeinniveauerne.



Tryk for at afspille eller pause GIF Tryk for at afspille eller pause GIFTestet / Via youtube.com

Med hensyn til ting, vi har kontrol over, er det virkelige problem smag.

Ubrændte kaffebønner smager virkelig grimt.



Tryk for at afspille eller pause GIF Tryk for at afspille eller pause GIFComedy Central

Kaffebønner er egentlig bare frøene til Coffea arabica plante, der findes i dens frugt. Problemet er, at disse frø vil lave en frygtelig, frygtelig smagende kop joe. Det er grunden til at stege vores bønner i første omgang.

Ristning af bønnerne giver dem mulighed for at gennemgå et komplekst sæt reaktioner, der producerer brune farver og et væld af smagsbærende kemikalier.



Ændret fra Dan Bollinger / Via en.wikipedia.org

Brunfarven kommer ikke, som den gør i mange andre tilfælde, fra oxidation (f.eks. Bruningen af ​​et æble). I stedet kommer det fra noget, der kaldes en Maillard -reaktion. Maillardreaktioner er en bred gruppe af reaktioner, der dannes fra kombinationen af ​​sukker og aminosyrer med varme.

Reaktionerne producerer hundredvis af kemikalier, der derefter nedbrydes i mange andre komplekse kemikalier, hvoraf mange indeholder særprægede smagsstoffer.

Bundlinie: Du skal ikke bekymre dig for meget om koffeinindholdet i den steg, du vælger. Forskellen i koffein vil være ubetydelig i forhold til den forskel, du oplever i smag.



Tryk for at afspille eller pause GIF Tryk for at afspille eller pause GIFHøjhastighedssystemer / Via youtube.com